生豆　(焙煎前の豆)　の精製方法

こんにちは！

イプシロン珈琲　店主の にわのわに です。

みなさんは、コーヒーの豆をみたことありますか？

はい、、、ありますよね。

でも、豆といっても、焙煎前の生の豆です。私は、焙煎士するまでは見たことありませんでした。

焙煎前の生豆はこんな感じの緑がかった、いわゆる「豆」です。

一般的に、この状態でお店などにはおいていないので、あまりなじみはないかもしれません。

ちなみに、この状態ではほんと美味しくないです

ただ、コーヒー豆には焙煎すると、化学反応でおいしい成分がふんだんに生まれてきます。

不思議だし、はじめて見つけた人すごいですね。

生産地では、コーヒー栽培し、生豆にするところまで行っています。

生豆にするといっても、実は、コーヒーの木から果実を収穫してから、生豆（焙煎前の豆）にするまでに

いろいろな精製方法があり、その作り方で味わいが大きく変わります。

コーヒー専門店などで、コーヒー豆を買うときにこんな商品名みたことありませんか。

「シダもG1ナチュラル　タデGG農園」
「コロンビアパポヤン　ウォッシュド」
「ブラジル ブルボンアマレロ　パルプドナチュラル」

ナチュラル、ウォッシュド、パルプドナチュラルと書かれているところが、生豆の精製方法になり、味わいに大きく影響する部分なんです。これらがどういう特徴を持っているか知っていると、豆選びの時の参考になります。

なので、一般の方々も知っていると、ドヤれます。

では、精製方法の種類と違いをご説明します。

生豆の主な精製方法は、以下のようなものがあります。　　

• ナチュラル（乾式）
• ウォッシュド（水洗式）
• パルプドナチュラル（折衷式）
• ハニー製法（パルプドナチュラルの一種）
• ウェットハリング（スマトラ式）
• アナエロビックファーメンテーション(嫌気性醗酵)

難しい、、、

でも、やっていることは結構簡単ですので、ご安心ください。

以下にまとめました。

精製方法	内容	味わい
ナチュラル（乾式）	果実ごと乾燥したのち豆を取り出す	果実味の強い個性的な味わいになる傾向
ウォッシュド（水洗式）	豆をとって洗ってから乾燥させる	クリーンな味わいになる傾向
パルプドナチュラル（折衷式）	豆をとってそのまま乾燥させる	甘さと質感がやや強い味わいの傾向
ハニー製法 （パルプドナチュラルの一種）	豆をとって軽く洗ってから乾燥させる	パルプドナチュラルとウォッシュドの中間の味わい
ウェットハリング（スマトラ式）	豆をとって洗ってから予備乾燥させてから、再度乾燥させる（雨が多いスマトラ地域での独自の方法）	酸味が抑えられ、苦味が強い味わいの傾向
アナエロビックファーメンテーション (嫌気性醗酵)	密閉発酵させる	他にはない個性的なフレーバーや風味

こんなにも違うものなんですね！

コーヒーって奥深くて楽しいですね。

自分の好みのコーヒー選びの時の参考にしてください。