「スペシャルティコーヒー」って、誰がどうやって決めてるの？

スペシャルティコーヒーってよく聞くけど、どう決まってるの？

「この豆、スペシャルティコーヒーなんですよ」

カフェの店員さんにそう言われると、なんだかすごく特別な気がして、ちょっと得した気分になりますよね。

でも、ふと思いませんか？「スペシャルティって、具体的に何が“スペシャル”なの？」って。

実はこの「スペシャルティコーヒー」、めちゃくちゃ厳しい評価をくぐり抜けた“選ばれし豆”ではあるんですが…

実のところ、「これがスペシャルティだ！」という明確な統一基準って、ないんです。

え、どういうこと？

そんな声が聞こえてきそうなので、今回はこの「スペシャルティコーヒーの基準」について、カジュアルに、でもしっかり掘り下げていきます！

そもそも「スペシャルティコーヒー」って何？

まずは基本のおさらいから。

スペシャルティコーヒーとは、ざっくり言えば「品質が非常に高いコーヒー豆」のこと。

だけどそれだけじゃありません。

実は、次のような要素がすべて満たされていないと、「スペシャルティ」とは呼べないんです。

☑️ スペシャルティとされる主なポイント

• 産地や農園が明確にトレーサブル（追跡可能）
• 収穫・精製のプロセスが丁寧
• 欠点豆が極めて少ない
• 味わいに個性や特徴があり、バランスが良い
• カップテイスティングで高評価を得ている

つまり、「この豆はどこで、どんな人が、どうやって育てたか」が明確で、「飲んでおいしい」と認められないとダメなんです。

「じゃあ、その評価って誰が決めてるの？」

ここで登場するのが、「SCAAスコア」。

SCAAとは、Specialty Coffee Association of America（アメリカスペシャルティコーヒー協会）の略で、世界的に知られるスペシャルティコーヒーの評価団体です。

今はヨーロッパの団体と合併して「SCA（Specialty Coffee Association）」になっていますが、SCAAスコアという呼び名はいまだによく使われます。

このスコアこそ、実質的に「スペシャルティコーヒーかどうか」を決める重要な指標になっているんです。

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SCAAスコアとは？ざっくり解説！

SCAAスコアは、コーヒーの味や品質を評価するための“点数表”のようなもの。

評価は以下の項目で行われます：

• フレーバー（風味）
• アフターテイスト（後味）
• 酸味の質
• ボディ（口当たり）
• バランス
• クリーンカップ（雑味のなさ）
• 甘み
• 一貫性
• 全体的な印象（オーバーオール）
• 欠点の有無

それぞれの項目を10点満点で評価し、合計100点満点。

このうち、80点以上を獲得したコーヒーだけが「スペシャルティコーヒー」として扱われる、というのが“実質的なルール”になっています。

実は「明確な基準はない」ってどういうこと？

ここでちょっと不思議に思いませんか？

「じゃあ、80点以上っていうハッキリした基準があるなら、“明確なルール”があるってことじゃないの？」

はい、ここが少しややこしいところ。

確かにSCAAスコア80点以上が目安にはなっているけど、これは“世界共通の法的な定義”ではないんです。

つまり、「この豆はSCAAスコアで78点だったけど、ウチではスペシャルティって呼んでるよ〜」みたいなことも、できちゃう。

つまり、

スペシャルティコーヒーには、明確で強制力のある国際的な定義は存在しない。だけど、SCAAスコアが“実質的な基準”として世界中で使われている。

というのが、正直なところなんです。

スペシャルティと認められるまでの流れ

さて、じゃあその80点って、どうやって決まるの？

ここからはちょっと専門的だけど、流れを簡単に紹介します。

1. 生豆のチェック（グレーディング）

まず、焙煎前のコーヒー豆（生豆）を調べて、「欠点豆」がどれくらいあるかをチェック。

石や発酵豆、カビ豆などが多いと、それだけで評価が落ちてしまいます。

2. 焙煎と抽出

次に、豆を適切に焙煎して、決められた方法でコーヒーを抽出。

3. カッピング（テイスティング）

そして、プロのカッパー（評価者）が、香りや味、バランス、甘みなどを慎重にチェックしていきます。

この時に先ほどのSCAAスコアで点数をつけます。

このスコアが80点を超えていれば、「おおっ！これはスペシャルティだ！」となるわけですね。

なぜSCAAスコアが“指標”として機能しているの？

繰り返しになりますが、SCAAスコアは絶対的な法律や義務ではありません。

でも、なぜこれが世界中のロースターやバイヤー、農園の間で「スペシャルティの基準」として機能しているのかというと…

✔ 標準化された評価軸があるから

→ 誰が見てもある程度同じ判断ができる

✔ プロのトレーニングで一致した味覚基準があるから

→ カッピング評価者は世界共通の基準を学んでいる

✔ 販売価格や信用にも関わるから

→ 「この豆はSCAAスコア86点です」と言われると、バイヤーが安心する

…というように、業界全体が「このルールに乗っかってる」状態なんです。

「スペシャルティ」は誰のためのもの？

ところで、そもそもスペシャルティって誰のためにあると思いますか？

それは…

• おいしいコーヒーを飲みたい消費者
• 高品質な豆を正当な価格で評価されたい生産者
• 高品質な豆を提供したいロースターやバリスタ

つまり、コーヒーに関わるすべての人の“信頼のものさし”なんですね。

だからこそ、「明確な法的基準はないけど、SCAAスコアを軸に評価しよう」という“合意”ができているわけです。

まとめ：スペシャルティの基準は「明確じゃない」けど、ちゃんとある。

• スペシャルティコーヒーには、法律で定まった明確な国際基準はありません。
• でも、SCAAスコア80点以上という“業界内の共通ルール”が、実質的な基準として存在します。
• このスコアは、味・香り・クリーンさ・甘みなどをプロが総合的に評価して決められるもの。
• 最終的には「消費者に高品質なコーヒーを届けたい」という想いが、スペシャルティという考え方の根底にあります。

「スペシャルティコーヒー」って、ただの“高級豆”じゃないんです。

それは、農園の努力、バイヤーの選定、ロースターの技、そしてバリスタの腕前、すべてがかみ合って初めて成立する、いわば“物語のある一杯”。

次に「この豆、スペシャルティですよ」と言われたら、

その豆の旅路や背景を、少し思い浮かべてみてください。

きっと、味わいが変わるはずです。

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